lundi, août 15, 2022

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Nos 10 tables coups de cœur à Arles et alentour

Son conviction, c’est d’abord la cuisine du potager. À La Chassagncommete, table étoilée d’Armand Arnal, on respecte l’intégrité visuelle comme gustative des fruits, légumes comme fleurs. S’il sert aussi viandes comme poissons du coin, le restaurant semble au service du végétal. La carte évolue au rythme des récoltes. La biodiversité y est telle qu’on a presque envie de parler de serre botanique (4,5 hectares !). Une tend tropicale permcomme même au chef de travailler en circuit court des productions inédites en Camargue. Jamais la même d’un jour à l’autre, l’expérience gastronomique proposée ici se révèle sans cesse une (excellente) surprise.

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