samedi, août 20, 2022

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Matthias Marc, quart de finaliste de «Top Chef», ouvre sa deuxième adresse

Une version contemporaine de la taverne.

Al’église avec les saints et à la taverne avec les gloutons.» Matthias Marc s’est approprié la formule de Dante. À Substance, son premier restaurant (Paris16e), il retrouve les fidèles des grand-messes gastronomiques, et à Liquide, sa nouvelle chapelle, les pèlerins aux appétits plus défroqués. Ce deuxième établissement, ouvert fin mai avec l’entrepreneur Stéphane Manigold et Jarvis Scott en cuisine, se situe au cœur de Paris, près de la Samaritaine. Un quartier en pleine mutation! Dans la rue de l’Arbre-Sec, les terrasses s’égrènent en chapelet: la sienne mord largement sur le bitume et accueille une clientèle visiblement là pour se faire plaisir – les plus jeunes accomplissant un circuit food des candidats de «Top Chef».

Ilya Kagan

Sur les tables, Le Silice, cocktail maison à la liqueur d’ortie, kombucha, marc du Jura et verjus, est servi dans des cornes celtico-montagnardes. Sa composition s’inspire des souvenirs d’enfance du chef franc-comtois, fils de forestiers. Les produits de ses amis producteurs

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