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les nouvelles cimes d’Anne-Sophie Pic à Megève

CRITIQUE GASTRONOMIQUE – La chef triple étoilée de Valence installe une quatrième Dame de Pic au sein de l’hôtel Four Seasons à Megève.

Depuis plus de quinze ans, Megève était sa récréation, son lieu d’évasion. Adieu repos, bonjour fourneaux. La chef la plus étoilée au monde (huit étoiles au total, dont trois pour la maison mère à Valence) tient désormais table au Four Seasons – Edmond de Rothschild Héritage. Une première Dame de Pic des neiges, millésimée «1920», hommage à l’arrivée de Noémie de Rothschild qui, il y a cent ans, fit du Mont d’Arbois le refuge haut-savoyard de la famille. Et un écrin magique pour une Anne-Sophie Pic, éprise de «pick and collect» alpestre.

Voilà déjà quatre ans qu’elle y glanait les herbes sauvages de son orgue à parfums. Car s’il y a bien un signe distinctif qui fait des assiettes de cette autodidacte une piste aux étoiles, ce sont leurs hautes fragrances. Aucune mièvrerie, pas de fadeur consensuelle chez cette chef qui n’hésite pas à exacerber la sensualité d’un plat en excitant les papilles de notes d’amertume, camphrées, mentholées, d’un trait de spiritueux, d’une envolée herbacée… Elle

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