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Et le Ritz créa la pâtisserie liquide

REPORTAGE – Le palace de la place Vendôme offre à son chef, François Perret, une boutique gourmande, rue Cambon, qui ouvrira le 7 juin. Ses gâteaux iconiques sont au rendez-vous, mais aussi des créations audacieuses salées et sucrées destinées à la consommation mobile.

Retrouver les saveurs et la gourmandise d’un gâteau dans un breuvage lacté facilement transportable: tel est le défi des «boissons pâtissières», création vedette de François Perret, maître sucré du Ritz, pour l’ouverture de sa première boutique à destination du grand public, le 7 juin.

À l’instar du Meurice, qui confiait dès 2018 à Cédric Grolet un espace de vente à emporter, le palace de la place Vendôme, propriété de la famille Al-Fayed, se décide enfin à parier plus amplement sur son chef pâtissier de 40 ans.

Arrivé à la réouverture de la maison après travaux en 2016, fort de passages par le Lancaster, Le Meurice, le Four Seasons George V et le Shangri-La, ce natif de Bourg-en-Bresse a vu sa cote exploser ces deux dernières années. Grâce à son titre de meilleur pâtissier de restaurant du monde attribué en 2019 par l’association professionnelle les Grandes Tables du monde, mais aussi et surtout grâce à la série documentaire en six épisodes «The Chef in a Truck», diffusée sur Netflix, qui

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